Clases
Clases exclusivas para dominar tu Thermomix
Especial de grenetina
GOMITAS GELATINA DE DULCE DE LECHE GELATINA MOSAICO GELATINA NEGRA ENCAPSULADA MALVAVISCOS ROLLITOS DE FRUTA GELATINA DE YOGURT
3 horas · TM5 TM6 TM7
Especial de Bisquets
bisquets de queso crema o requesón. bisquets de naranja. bisquets de almendra y chispas de chocolate. bisquets de queso cheddar y jalapeño. bisquets de limón y blueberries
30 min · TM5 TM6 TM7
Pambazos desde 0 Carne deshebrada de res en salsa roja y Puerquitos de piloncillo
PAN PARA PAMBAZOS PAMBAZOS CARNE DESHEBRADA DE RES EN SALSA ROJA PUERQUITOS DE PILONCILLO EN PAN PUERQUITOS DE PILONCILLO EN GALLETAS
3 horas · TM5 TM6 TM7
Panettone
Facilidad de Elaboración: Nivel de dificultad: Alta / Máxima exigencia técnica en repostería fermentada (dos amasados/impasti, control térmico estricto y fermentaciones prolongadas).
2 horas · TM5 TM6 TM7
Volteado de piña especiado y Dacquoise con jalea y ganache de mascarpone
VOLETADO DE PIÑA ESPECIADO DACQUOISE CON JALEA DE FRUTOS ROJOS Y GANACHE DE MASCARPONE
2 horas · TM5 TM6 TM7
Taller de Charcutería
Jamón reestructurado Jamón de músculo entero de pierna, pechuga de pavo, lomo o pechuga de pollo. Salchichas. Pechuga y logo al sous vide.
4 horas · TM5 TM6 TM7
Caldo Tlalpeño y Brazo de Reina de zanahoria
Caldo tlalpeño con arroz. Brazo de reina de zanahoria y mazapán de leche.
2 horas · TM5 TM6 TM7
Pozole rojo y Tarta de limón
Pozole rojo Salsa de chile de árbol Tarta de limón y merengue suizo
2 horas · TM5 TM6 TM7
Taller de quesos frescos
Mascarpone Cottage Fresco láctico (untable como Philadelphia) Enzimático y mixto (tipo panela) Suero y sus usos
4 horas · TM5 TM6 TM7
Opera Cake
Nivel de dificultad: Alta / Alta repostería francesa de precisión técnica y ensamble multicapa.
3 horas · TM5 TM6 TM7
Filete a la pimienta Crepas suzette Guarniciones
Clase al sartén. - Filete a la pimienta. - Crepas suzette. - Guarniciones: Puré de papa y espinaca, papas y ejotes al horno, pasta al pesto o chimichurri.
2 horas · TM5 TM6 TM7
Risotto Pescado en costra de cacahuate y Nieve
CLASE GRABADA EN VIVO Risotto con poro y limón Pescado en costra de cacahuate y epazote Nieve de limón con yerbabuena, menta o eneldo
2 horas · TM5 TM6 TM7
Especial de tamarindo
Concentrado base Azúcar invertido Pollo al tamarindo Costillar glaseado al tamarindo y bourbon. Vinagreta de tamarindo y aceite de ajonjolí Asian Crunch salad Queso especiado con tamarindo y frutos secos Dulce de tamarindo moldeable
30 min · Tm5 tm6. Tm7
Panadería mexicana Módulo 1
GARIBALDIS MANTECADAS BORRACHITOS REBANADA Bonus: PANQUE DE LIMON, CHOCOLATE Y AMAPOLA
30 min · TM5 TM6 TM7
Módulo 1 de Pastas
Pasta fresca con semolina Carbonara Salsa de queso Pesto Poblana Tinta de calamar Bolognesa
4 horas · TM5 TM6 TM7
Mil hojas de queso con uvas e higos al balsámico
CLASE GRABADA EN VIVO Hojaldre Mil hojas de queso con uvas e higos al balsámico
1 hora · TM5 TM6 TM7
Cerdito Tonkatsu y helado cremoso al gusto
Clase grabada en vivo. Cerdito tonkatsu Helado cremoso al gusto
2 horas · TM5 TM6 TM7
Pollo relleno de camarón y hongos Puré de camote y Pavlova
CLASE GRABADA EN VIVO Pollo relleno de hongos y camarón Puré de camote al anís Pavlova
2 horas · TM5 TM6 TM7
Fresier
CLASE GRABADA EN VIVO Nivel de dificultad: Avanzado / Alta repostería.
2 horas · TM5 TM6 TM7
Hamburguesa de res con bollos en brioche y postre al vaso
CLASE GRABADA EN VIVO Hamburguesa de res con bollos en brioche. Aderezo de queso azul Reducción de vino tinto Postre al vaso: Peras al cúrcuma y lionesas (Pasta choux con craqueline rellena)
2 horas · TM5 TM6 TM7
Taller de tamales 1
Dulces: fresa, piña y uchepos de elote en hoja fresca. Salados: verdes, rojos, cochinita, mole. Oaxaqueños y rosca. Atoles de fresa, mazapán y arroz con leche
4 horas · TM5 TM6 TM7
Croissant Chocolatin Roll Cube y rellenos
Croissant tradicional Roll Cube Chocolatine Rellenos de: cremoso de queso-fresa, cremoso de praliné de pistache, Cremoso biscoff y Gianduja
4 horas · TM5 TM6 TM7
Croissant bicolor Cruffins NY Roll Cube Cruapan y Rellenos
Croissant bicolor Cruffins New York roll Cube Cruapan. Rellenos de ganache de Baileys, bariloche, fresa. Rellenos de pastelera de chocolate, pastelera, jelly de fresa
4 horas · TM5 TM6 TM7
Galletería Módulo 1
Bolitas de nuez Chocochips Amaranto Plátano y avena Diamante Glasé real Sable Polvorones cacahuate
3 horas · TM5 TM6 TM7
Módulo de ensaladas 1
Aderezo de mango Canoas de camarón Dukkah Ensalada de brocoli Ensalada de pasta y arúgula Ensalada de salmón y jitomate confitado Vinagreta de balsámico y miel Vinagreta de cilantro
3 horas · TM5 TM6 TM7
Filete Wellington y Panquecitos de limón y amapola
CLASE EN VIVO. Filete Wellington Panquecitos de limón y semillas de amapola en Rocher
3 horas · TM5 TM6 TM7
Pupiets de pescado y Pay de limón reloaded
CLASE GRABADA EN VIVO Pupiets de pescado en salsa de durazno y cerveza Pay de limón reloaded
2 horas · TM5 TM6 TM7
Tacos de canasta Churros y Dulce de leche
CLASE GRABADA EN VIVO. Tacos de canasta Churros de la esquina Dulce de leche estilo Celaya
2 horas · TM5 TM6 TM7
Hojaldras Tiramisú y Ensalada rusa con carne
Hojaldras Ensalada rusa con carne y manzana Tiramisú
2 horas · TM5 TM6 TM7
Focaccias Pasta con pesto y setas y Ebene
CLASE GRABADA EN VIVO Pasta con pesto y setas en cama de ricota Focaccias Ebene
2 horas · TM5 TM6 TM7
Tostadas de suadero adobado y Pastel Selva Negra
Tostadas de suadero adobado y guacamole Selva negra
2 horas · TM5 TM6 TM7
Croquetas y Tostadas de bacalao
Croquetas de bacalao Tostadas de bacalao
1 hora · TM5 TM6 TM7
Pomodoro Pizza de jamón serrano e higos Pizza de manzana y Carajillo
Pizza Pomoodoro Pizza de manzana y streusel Carajillo
2 horas · TM5 TM6 TM7
Pasta penne con tocino y brie y Mil Hojas Napoleon
CLASE GRABADA EN VIVO Pasta penne con tocino y brie Hojaldre Mil hojas Napoleón
3 horas · TM5 TM6 TM7
Strudel de manzana y Ensalada de espinaca y nuez caramelizada
CLASE GRABADA EN VIVO Hojaldre Strudel de manzana Ensalada de espinaca y nuez caramelizada
2 horas · TM5 TM6 TM7
Korma de res Pan naan y Fresas en escabeche
Korma de res, Pan naan y Fresas en escabeche con crema de queso sorprendentes.
3 horas · TM5 TM6 TM7
Romeritos y Ponche
Romeritos Tradicionales con Tortitas de Camarón Ponche Tradicional Navideño
2 horas · TM6 TM7
Lomo en salsa de chabacano y mostaza y pure de papa
Lomo en salsa de chabacano y mostaza. Puré de papa y espinacas.
2 hora · TM5 TM6 TM7
Thai Cashew y Principe Alberto
Thai Cashew (Gai Pad Med Mamuang) Pastel Príncipe Alberto original
2 horas · TM5 TM6 TM7
Goulash Ensalada Griega y Baguette
Goulash de ternera. Ensalada Griega con Aderezo Tradicional y Aderezo de Mango. Baguette rústica.
2 horas · TM5 TM6 TM7
Tacos de pulpo en salsa cantinera y tarta capuchina
Tacos de Pulpo en Salsa Cantinera. Tarta Capuchina.
2 horas · TM5 TM6 TM7
Ceviche Peruano y Ginger Croc
Ceviche Peruano Tradicional Ginger Croc (Galletas de Jengibre con Cobertura de Chocolate Blanco)
2 horas · TM5 TM6 TM7
Macarones y Ganaches
Macarons Clásicos (Método Directo Sin Secado). Ganaches: de café, de Baileys, de menta, de Matcha, de vainilla, de queso crema, de manzana.
1 hora · TM5 TM6 TM7
Especial de 3 leches
3 leches tradicional de mango o mamey Pastel de 3 leches de piñon Pastel de 3 leches de chocolate Beso de Angel
1 hora · TM5 TM6 TM7
Especial Rosca de Reyes
Rosca tradicional Rosca rellena de avellana Fruta confitada
3 horas · TM5 TM6 TM7
Stromboli y Pastel Sacher
STROMBOLI.- Nivel de dificultad: Fácil / Intermedia (panadería básica con relleno). PASTEL SACHER.- Nivel de dificultad: Intermedia / Pastelería clásica.
2 horas · TM5 TM6 TM7
Salmón glaseado al jengibre Ensalada de hongos y Pastel capuchino
Salmón glaseado al jengibre. Ensalada tibia de hongos. Pastel de capuchino
2 horas · TM5 TM6 TM7
Pollo a la naranja Gohan y Chocoflan
Pollo a la naranja estilo panda express Gohan Chocoflan al vapor
2 horas · TM5 TM6 TM7
Tangzhong para pan de caja y roles de canela
Nivel de dificultad: Intermedia / Técnica de pregelatinización de almidones
2 horas · TM5 TM6 TM7
Pasta ramen Chicken lo mein y Red velvet cake
PASTA RAMEN CASERA AL KANSUI.- Nivel de dificultad: Intermedia / Manejo de masa dura de baja hidratación y laminado mecánico. CHICKEN LO MEIN.- Nivel de dificultad: Fácil / Salteado rápido al wok con cocción de pasta guiada. RED VELVET CAKE.- Nivel de dificultad: Intermedia a alta / Repostería técnica de batidos aireados y montado por capas.
2 horas · TM5 TM6 TM7
Módulo 1 de Masa Madre
MASA MADRE BARRAS HOGAZA BOLLOS DE PAPA CIAPATTA PAN DE CAJA
4 horas · TM5 TM6 TM7
Pan de muerto y técnicas de terminado
CLASE EN VIVO TRADICIONAL ROCHER GLASEADO
1 hora · TM5 TM6 TM7
Especial de Brownies
BLONDIES BROOKIES BROWNIES GABY BROWNIES VAPOR CHUNK BROWNIES BROWNIES TRIPLE CHOCOLATE
3 horas · TM5 TM6 TM7
Tartas Módulo 1
Tarta americana Tarta capuchina Tarta de cacahuate y caramelo Tarta de manzana Tarta exótica
3 horas · TM5 TM6 TM7
Donas glaseados y Berlinesas
DONAS Y GLASEADOS Ganache, Rocher, Glaseado base. BERLINESAS
2 horas · TM5 TM6 TM7
Baguette y Stromboli
Facilidad de Elaboración Baguette.- Nivel de dificultad: Intermedia / Dominio del torneado, greñado y generación de vapor en horno. Stromboli.- Nivel de dificultad: Fácil a intermedia / Panadería básica con relleno enrollado.
2 horas · TM5 TM6 TM7
Focaccia Pesto de Pistache y Pan Pita
Nivel de dificultad: Focaccia.- Fácil / Pan plano de alta hidratación. Pan Pita.- Fácil / Estirado con rodillo y golpe de calor alto.
2 horas · TM5 TM6 TM7
Hojaldre y Mil Hojas Napoleón
Nivel de dificultad: Intermedia / Horneado prensado y ensamble de pastelería fina.
2 horas · TM5 TM6 TM7
Chapata (Pannini) y Pan Naan
CIABATTA (CIAPATTA).-Nivel de dificultad: Intermedia / Manejo de alta hidratación y manipulación delicada para preservar el aire. PAN NAAN AL SARTÉN.- Nivel de dificultad: Muy fácil / Cocción rápida directa al fuego.
2 horas · TM5 TM6 TM7
Guao Bao y Tarta Americana
CLASE GRABADA EN VIVO Guao bao.- Pan al vapor Taiwanés con cerdo char siu y pollo crujiente Nivel de dificultad: Intermedia / Múltiples técnicas coordinadas (marinado largo, vapor, fritura y horneado). Tarta americana de nuez
2 horas · TM5 TM6 TM7
Especial de Scones
SCONES DE NUEZ Y CHOCOLATE SCONES DE AVENA Y ICING DE MAPLE SCONES DE PLÁTANO Y ICING DE RON SCONES DE PLATANO Y CHOCOLATE BLANCO
1 hora · TM5 TM6 TM7
Pan de caja 100% integral y medias lunas sin empaste
PAN DE CAJA 100% INTEGRAL CON POOLISH. MEDIAS LUNAS DE MANTEQUILLA.
2 horas · TM5 TM6 TM7
Prefermentos y Porcentaje Panadero
El porcentaje panadero establece que la harina represente siempre el 100% como base de cálculo. Aprenderás a pasar cualquier receta a porcentaje panadero para cambiar la levadura por el prefermento adecuado, ya sea masa madre, poolish, biga o levain. La clase incluye: - archivo en excel para conversión. - Pan estilo SUBWAY - Pan de caja con poolish
4 horas · TM5 TM6 TM7
Filete de res en medallon al sous vide con zanahorias glaseadas y pastel de zanahoria con frosting de miel
2 horas · TM6 TM7