Perfil de Sabor

• Sabor sofisiticado y agridulce: Combina la intensidad ácida y cremosa del queso de cabra con notas frutales perfumadas. Las uvas marinadas en vino blanco y romero aportan frescura, mientras que los higos macerados en reducción de vinagre balsámico añaden un matiz denso y acaramelado.
• Textura: Ofrece un marcado contraste entre el crujiente acaramelado de las placas de hojaldre horneadas y la consistencia suave de la crema montada de queso.

Facilidad de Elaboración

• Nivel de dificultad: Intermedio.
• Técnica de horneado: Requiere hornear el hojaldre entre dos charolas para evitar que se infle demasiado (30 min a 220°C, seguido de un espolvoreado de caramelo pulverizado para darle un horneado final de doraje (5-10 min a 200°C).
• Preparaciones en estufa: Los rellenos frutales se preparan por separado: macerando las uvas en frío y reduciendo el balsámico con azúcar al fuego para glasear los higos.
• Montado y montado de crema: Se debe congelar brevemente el vaso para montar la crema a velocidad 3.5 con mariposa y luego integrar el queso de cabra. El armado se realiza intercalando capas de hojaldre cortado con "gotas" duyadas de crema y fruta.