Croquetas y Tostadas de bacalao
Detalle de clase
DEL MAR
Croquetas y Tostadas de bacalao
Croquetas de bacalao Tostadas de bacalao
Instructor: Gaby Bernal
Duración: 1 hora
Modelos: TM5 TM6 TM7
$280.00 MXN
Croquetas de Bacalao
- Perfil de sabor: Un bocado reconfortante que combina el sabor salino y característico del bacalao deshebrado con la suavidad láctea de una bechamel espesa perfumada con nuez moscada y perejil fresco
. Presenta un agradable contraste entre el exterior dorado y crujiente del empanizado frito y un interior cremoso . - Facilidad de elaboración: Intermedia
. Exige desalar previamente el bacalao (24 a 36 horas antes) , deshebrar y revisar cuidadosamente a mano para eliminar espinas , cocinar la base cremosa en Thermomix vertiendo la leche por tandas hasta espesar , enfriar en refrigeración para poder porcionar manualmente y pasar por el empanizado clásico antes de freír .
Tostadas de Bacalao
- Perfil de sabor: Un antojito salado y especiado de perfil muy mexicano
. Destaca por el guisado jugoso de bacalao en una salsa tatemada/sofrita de tomate verde con ajo, cebolla y la calidez ahumada del chile chipotle o morita . Se sirve sobre tortillas tostadas crujientes y se equilibra con queso panela fresco, crema ácida y un toque aromático de orégano y perejil . - Facilidad de elaboración: Intermedia
. Requiere la preparación previa de desalado del pescado , deshebrado y retiro de espinas en Thermomix , sofrito de los chiles con tomates verdes rebanados , y una cocción prolongada de 25 minutos para concentrar sabores antes de armar sobre las tostadas con sus guarniciones .