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Taller de tamales 1

Detalle de clase

Taller de tamales 1

TAMALES SALADOS EN HOJA DE PLÁTANO

Perfil de Sabor
  • Notas herbales, maíz nixtamalizado y fondo cárnico: La masa de maíz adquiere el perfume ahumado y vegetal que transfiere la hoja de plátano asada o hidratada, enriquecida con la untuosidad de manteca de cerdo combinada con vegetal o mantequilla, caldo de pollo sazonado y un toque de sal.
  • Versatilidad de rellenos: Se complementa al gusto con salsas tradicionales (como mole poblano o salsa verde) y carnes deshebradas (pollo, cerdo o cochinita).
  • Textura: Masa suave, húmeda, tersa y ligeramente esponjosa gracias al polvo para hornear, que se despega limpiamente de la hoja al estar cocida.

TAMALES DE POLLO EN SALSA VERDE (HOJA DE MAÍZ O PLÁTANO)

Perfil de Sabor
  • Notas ácidas, picantes y herbales: Salsa verde brillante elaborada con tomates verdes y chiles serranos sofritos con ajo y cebolla, aromatizada al final con abundante cilantro fresco.
  • Masa untuosa y esponjosa: Harina de maíz nixtamalizado batida con caldo de pollo sazonado y manteca de cerdo (o vegetal) blanqueada, abrazando pechuga de pollo deshebrada tierna.
  • Textura: Miga aireada y algodonosa en hoja de maíz (totomoxtle), o textura compacta y húmeda en hoja de plátano.

COCCIÓN TÉCNICA DE CARNE O POLLO Y SU FONDO

Perfil de Sabor
  • Notas cárnicas profundas, limpias y aromáticas: Fondo concentrado obtenido de pierna de cerdo con huesos blancos o pechuga de pollo con su carcasa, aromatizado con laurel, pimientas negras enteras, ajo y cebolla.
  • Textura: Carnes tiernas y jugosas que desprenden su fibra con suavidad sin resecarse, ideales para deshebrar en hebras uniformes.

MOLE POBLANO EN PASTA

Perfil de Sabor
  • Notas complejas ahumadas, dulces, tostadas y terrosas: Sofisticado entramado que une chiles secos (ancho, mulato y pasilla) pulverizados con el dulzor del chocolate de mesa, pasitas y canela.
  • Cuerpo de frutos secos y espesantes tostados: Textura y untuosidad derivadas del ajonjolí tostado, almendras, cacahuates, enriquecidas por el tostado amiláceo de tortillas tatemadas y bolillo duro.
  • Textura: Pasta densa, aterciopelada y brillante que al diluirse gradualmente con caldo de pollo adquiere una consistencia de napa fluida y untuosa.

ATOLE DE MAZAPÁN

Perfil de Sabor
  • Notas tostadas de cacahuate, vainilla y canela: Predomina el sabor dulce e inconfundible del mazapán tradicional de cacahuate recién procesado, infusionado con rama de canela en leche entera.
  • Riqueza láctea condensada: Notas cremosas profundas aportadas por la leche evaporada combinada con leche condensada y vainilla.
  • Textura: Tersa, densa, aterciopelada y envolvente al paladar.