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Taller de Charcutería

Detalle de clase

Taller de Charcutería

JAMÓN DE MÚSCULO ENTERO (PIERNA, PAVO O POLLO)

Perfil de Sabor
  • Notas clásicas de charcutería fina: Sabor equilibrado entre salinidad y un sutil toque dulce, con la textura característica de embutido cocido de alta calidad.
  • Color y frescura: La sal de cura y el eritorbato fijan un tono rosado uniforme y conservan los jugos naturales de la carne de pollo, pavo o pierna de cerdo.
  • Textura: Músculo entero compacto, tierno, húmedo y rebanable en láminas delgadas sin desmoronarse

JAMÓN COCIDO REESTRUCTURADO

Perfil de Sabor
  • Notas industriales balanceadas y ahumadas: Perfil clásico de jamón de sándwich deli con notas suaves de humo líquido, condimento cárnico y realce umami gracias al glutamato monosódico.
  • Textura: Masa homogénea, firme, elástica y de mordida suave, cohesionada gracias a la carragenina, el ligador y la extracción de proteínas cárnicas.

SALCHICHAS ARTESANALES (CERDO O PAVO)

Perfil de Sabor
  • Notas especiadas y ahumadas: Complejo perfil aromático con nuez moscada, jengibre en polvo, pimienta blanca, canela molida, pimentón dulce y gotas de humo líquido.
  • Balance graso: El tocino integrado aporta untuosidad, jugosidad y profundidad cárnica.
  • Textura: Emulsión cárnica fina, tersa y firme con la elasticidad característica de la salchicha cocida.

JAMÓN DE LOMO AL SOUS VIDE

Perfil de Sabor
  • Notas cárnicas curadas y herbales: Destaca el sabor limpio del lomo magro realzado con una costra de curado en seco a base de pimentón dulce, mejorana y pimienta negra molida.
  • Matices especiados: El ajo (en polvo o pomada) y el toque opcional de chile aportan un calor sutil que no opaca la carne.
  • Textura: Corteza aromática con un interior jugoso, firme y suave al corte fino.