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Especial Rosca de Reyes

Detalle de clase

Especial Rosca de Reyes

Perfil de Sabor
  • Notas cítricas, florales y mantecosas: Destaca la riqueza de una masa tipo brioche enriquecida con mantequilla, huevos y leche, perfumada intensamente con ralladura fresca de naranja y limón junto con esencia de azahar o vainilla.
  • Acabado dulce y frutal: La costra dulce de azúcar glas y manteca vegetal/mantequilla aporta un toque crujiente azucarado, complementado con notas dulces y ácidas de cerezas en mitades, higo cristalizado y/o ate, abrillantados con mermelada de chabacano o brillo repostero.
  • Textura: Miga sumamente suave, aireada, tierna y elástica con buen desarrollo de red de gluten.
Facilidad de Elaboración
  • Nivel de dificultad: Intermedia / Panadería técnica enriquecida.
  • Prefermento y amasado en Thermomix: Inicia activando un prefermento con leche, levadura, parte de harina y azúcar durante 15 minutos. Elabora la pasta dulce de la tapa en 10 segundos (progresivo vel 5 a 8) e integra la masa principal mezclando y amasando en dos tandas (3 min y 5 min en modo espiga sin cubilete integrando agua fría según la elasticidad).
  • Formado artesanal y leudados: Requiere un primer reposo de 60 a 90 minutos, desgasificado, preformado para insertar los muñecos tradicionales con 15 minutos de descanso, y un estirado rodado para cerrar la rosca. Se barniza con huevo, se colocan las tiras de pasta prensada y cerezas, y se deja leudar por segunda vez de 30 a 45 minutos dentro del horno apagado.
  • Horneado: Se hornea durante 20 minutos a 175°C (hasta alcanzar 92°C-95°C de temperatura interna) antes de abrillantar y colocar las frutas cristalizadas.