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Hamburguesa con Bollos brioche y Hot dog buns

Detalle de clase

Hamburguesa con Bollos brioche y Hot dog buns

HAMBURGUESA EN BRIOCHE CON CEBOLLA AL TINTO Y DIP DE QUESO AZUL

Perfil de Sabor
  • Notas cárnicas especiadas y umami: Medallones jugosos elaborados con mezcla equilibrada de carne molida de res y cerdo, condimentados con ajo, cebolla, perejil picado, mostaza, salsa inglesa y pimienta negra, coronados con queso cheddar fundido.
  • Contraste agridulce y alicorado: Cebolla caramelizada lentamente en mantequilla y reducida con azúcar y vino tinto hasta espesar.
  • Pungencia láctea intensa: Untuoso dip de queso crema batido con crema para batir y queso azul desmoronado sazonado con pimienta.
  • Pan brioche mantecoso: Bollo dorado enriquecido con mantequilla, huevo y ajonjolí.
  • Textura: Miga sumamente tierna y esponjosa que sostiene la firmeza jugosa de la carne, la suavidad de las cebollas confitadas y el crujiente fresco de lechuga y jitomate, acompañado de papas fritas sazonadas.
Facilidad de Elaboración
  • Nivel de dificultad: Intermedia / Coordinación de panadería enriquecida con aro

PANES PARA HOT DOG (HOT DOG BUNS CON TANGZHONG)

Perfil de Sabor
  • Notas lácteas, dulces y tostadas: Masa tierna enriquecida con leche en polvo, azúcar refinada, mantequilla y huevo fresco, con aroma a cereal dorado y semillas de ajonjolí blanco o negro tostadas sobre la corteza.
  • Textura: Miga elástica, aireada y algodonosa con excepcional retención de humedad, corteza delgada y flexible barnizada en huevo que no se quiebra ni se deshace con salsas calientes.
Facilidad de Elaboración
  • Nivel de dificultad: Intermedia / Técnica japonesa de pregelatinización de almidones (Tangzhong/Roux de agua).