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Filete Wellington y Panquecitos de limón y amapola

Detalle de clase

Filete Wellington y Panquecitos de limón y amapola

Filete Wellington

  • Perfil de sabor: Un plato salado de alta cocina con notas intensas y profundas. El filete de res jugoso y sellado contrasta con el picor sutil de la mostaza Dijon, las notas umami del duxelle de hongos, champiñones, castañas y prosciutto, envolviéndose en un hojaldre mantecoso y crujiente con destellos de flor de sal. Se complementa con una salsa cremosa de vino tinto y caldo de res.
  • Facilidad de elaboración: Avanzado. Requiere realizar un laminado técnico para el hojaldre con múltiples vueltas dobles y reposos, preparar el duxelle secado a sartén, sellar y envolver el filete apretando en plástico film para mantener la forma, y controlar el punto de cocción en el horno (55°C-60°C internos) para evitar que se pase la carne o el hojaldre quede húmedo.

Panquecitos de Limón y Semilla de Amapola

  • Perfil de sabor: Un bocadillo dulce refrescante y crujiente. Combina la masa mantecosa y ahuevada infundida con ralladura de limón y semillas de amapola/chía, cubierta por un glaseado crujiente de chocolate (blanco, rubí o semi amargo), manteca de cacao y almendras tostadas troceadas.
  • Facilidad de elaboración: Fácil a intermedia. El batido de la masa se realiza de forma rápida en Thermomix en pocos segundos, se hornea en moldes individuales (15 minutos a 180°C) y requiere un templado en congelación antes de sumergirlos en el chocolate/manteca de cacao atemperado a 40°C-45°C para lograr la cobertura crujiente Rocher.