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Ceviche Peruano y Ginger Croc

Detalle de clase

Ceviche Peruano y Ginger Croc

Un plato marino sumamente fresco, cítrico, punzante y complejo. El huachinango fresco marinado en jugo de limón se baña con una leche de tigre sedosa elaborada a base de fumet concentrado de huesos de pescado licuado con jengibre fresco, apio, cilantro, cebolla y recortes de pescado. Se equilibra con el dulzor del camote y el elote cocidos al vapor, la textura almidonada de la yuca, el crocante de los chips de plátano macho frito y el aroma ahumado del pimiento asado y el chile habanero frotado en el tazón.

Un bocado dulce de repostería fina con notas cálidas, cítricas y especiadas. La masa de galleta crujiente de mantequilla, azúcar morena y jengibre en polvo incorpora chocolate blanco atemperado en la mezcla, cubierta por una capa gruesa y lisa de chocolate blanco atemperado con ralladura de lima/limón fresco y detalles decorativos de lámina de oro.