Perfil de Sabor
- Notas dulces, lácteas y de frutos secos: Presenta una base de galleta mantecosa y delicada con un toque sutil de vainilla
, coronada por el sabor dulce y untuoso del mazapán o pasta de pepita de calabaza cocida con almíbar a punto de bola y leche fresca . - Textura inconfundible: Combina una masa quebrada suave, ligeramente crujiente y dorada en las orillas con un relleno central espeso que forma una costra glaseada y cristalizada al secar al aire
.
Facilidad de Elaboración
- Nivel de dificultad: Intermedia / Requiere precisión técnica
. - Pulverizado y emulsión del dulce en Thermomix: Muele las pepitas peladas a velocidad máxima con golpes de turbo y vel 10
, incorpora el jarabe cocinado en estufa a 115°C (2 min a 100°C a vel 3) y cocina con la leche (2 min a 100°C a vel 4) antes de pasar a manga pastelera . - Masa rápida y modelado artesanal: Integra los secos, manteca vegetal, yemas y agua en segundos dentro del vaso
, estira a 0.5 cm de grosor , corta círculos, hunde el centro con la base de un vaso y marca las orillas tradicionales con un tenedor antes de hornear de 18 a 20 minutos a 180°C. - Acabado y cristalización: Exige enfriar totalmente las bases antes de rellenar el centro con el dulce de pepita y reposar a temperatura ambiente para permitir que cristalice
Ingredientes
GALLETA
- 375h harina de trigo
- 63g de azúcar glass
- 190g de manteca vegetal
- 3g de polvo para hornear
- 2 yemas de huevo
- 57g de agua
- 5g de vainilla
DULCE DE PEPITA
- 200g de pepitas peladas
- 200g de azúcar
- 200g de agua
- 100g de leche fresca
UTENSILIOS:
- Manga pastelera
- Tapete de silicón o parchment paper
- Olla pequeña
- Termómetro de aguja
- Rodillo
- Cortador de galletas redondo
- Tenedor y Vaso más chico que la galleta
Preparación
1. Ingresa al vaso las pepitas y pulveriza con 2 seg de turbo, baja los restos de las paredes y repite 2 seg de turbo.
2. Baja los restos de las paredes y pulveriza 10seg vel 10.
3. En una olla pequeña ingresa el agua y el azúcar. Lleva a fuego medio sin remover hasta alcanzar los 115°. (video)
4. Ingresa el jarabe al vaso y cocina 2min 100° vel 3. Remueve paredes y fondo con la espátula.
5. Agrega la leche y cocina 2min 100° vel 4.
6. Baja los restos de las paredes y mezcla 30seg vel 5. Reserva en manga pastelera.
Lava el vaso y precalienta el horno a 180°
7. Ingresa al vaso seco la harina, azúcar glass y Royal. Mezcla 10seg vel 3.5
8. Agrega las yemas, vainilla y manteca vegetal. Mezcla 8seg vel 5.
9. Agrega el agua y mezcla 6seg vel 6.
10. Baja la pasta a la mesa y extiende entre 2 papeles o tapetes a 0.5cm de grosor. (Si es necesario refrigera 15min)
11. Corta círculos con el cortador de galletas y colocalos sobre la charola con tapete de silicón o parchment paper con
3cm de separación entre ellas.
12. Con ayuda del fondo de un vaso hunde la parte centras y presiona las orillas con un tenedor. Pica el centro.
13. Hornea de 18-20min y deja enfriar por completo.
14. Ingresa el dulce de pepita al centro y déjalas reposar para que cristalice.
TIP: Para pelar las pepitas llévalas a agua hirviendo por 5min o en remojo toda la noche y pelalas una por una. (video)
Si no utilizas las pepitas enseguida deshidratalas en el horno a la más baja temperatura hasta secarse.
Enjoy!