Perfil de Sabor
- Notas cítricas, lácteas y dulces: Destaca el contraste refrescante e intenso del jugo de limón natural amortiguado por la cremosidad untuosa del queso crema y la leche condensada
. - Contraste de texturas heladas y crocantes: Base crujiente y dulce de galletas Marías y mantequilla
, rellena con una mousse semicongelada sumamente aireada gracias a la leche evaporada emulsionada , coronada por la sedosidad dulce y brillante del merengue italiano flameado al soplete con notas de vainilla .
Facilidad de Elaboración
- Nivel de dificultad: Intermedia / Requiere coordinación de temperaturas y tiempos
. - Base rápida y aireado en Thermomix: Pulveriza galletas (8 seg a vel 7.5)
, funde mantequilla a 60°C e integra la masa para compactar en 2 moldes con la base de un vaso . Tritura la leche evaporada previamente congelada (10 seg a vel 9) , la monta con mariposa (1.5 min a vel 4) y la integra con movimientos envolventes al batido de queso, leche condensada y limón . - Técnica de merengue italiano: Exige preparar en estufa un almíbar a punto de bola suave (100°C-115°C)
e incorporarlo en hilo fino continuo por el bocal mientras la Thermomix monta las claras con mariposa y azúcar . - Congelación y servicio: Requiere de 2 a 4 horas de congelación antes de duyarlo con el merengue y caramelizarlo con soplete
, retirándolo del frío 20 minutos antes de cortar y servir .
Ingredientes
RINDE PARA 2 PAYS DE 22CM
Fondo de galleta
* 190g galletas marías
* 90g mantequilla
* 110g azúcarRelleno
* 385g leche condensada
* 230g jugo de limón
* 500g de queso crema
* 360g de leche evaporada
congelada. (Congelala una noche antes y sacala 1 hora antes de comenzar la
receta)Merengue
italiano
* 100g agua
* 230g azúcar refinada (1)
* 50g azúcar refinada (2)
* 4 claras de huevo (140g)
* 1 cucharadita de vainilla
translúcida y azúcar vainilladaPreparación
En un molde o recipiente amplio (de unos 22cm),
coloca plástico film, colócalo sobre la tapa del vaso y pesa 360g de leche
evaporada. Congela 3 horas.
Saca la leche evaporada del congelador y comienza
con la receta.
Ingresa 190g de galletas al vaso y pulveriza 8seg
vel 7.5.
Agrega 110g de azúcar refinada y programa 10seg/vel
4. Reserva
Ingresa al vaso 90g de mantequilla en cubos y
programo 2.30min/ 60°/vel 2.
Regresa la mezcla de galleta y azúcar al vaso y
mezcla 10seg vel 4. Remueve el fondo, baja los restos de las paredes y mezcla
nuevamente 5seg vel 4.
Ingresa 195g de la mezcla a cada molde, extiende y
comprime con el fondo de un vaso de forma que quede lo más parejito posible.
Ingresa al vaso la leche evaporada congelada en
trozos y tritura 10seg/Vel 9. Baja los restos de las paredes.
Inserta la mariposa y bate 1.30min/vel 4 o hasta que
se monte y se formen picos. Retira la mariposa y reserva en un bowl amplio.
Ingresa al vaso 385g de leche condensada, 500g de
queso crema y 230g de jugo de limón. Mezcla 15seg/vel 6.5.
Ve integrando la mezcla al bowl en forma envolvente
con un miserable.
Vierte la mezcla sobre las bases de tarta, envuelve
en plástico film y congela por 2 horas o 4 horas si lo vas a desmoldar.
*** MERENGUE ITALIANO *** Coloca una pequeña olla de
fondo grueso sobre la tapa del vaso y pesa 100g de agua y 230g de azúcar
refinada (1). Reserva.
Coloca un recipiente sobre la tapa del vaso (vaso o
taza) y pesa 50g de azúcar refinada (2). Reserva.
Casca 4 huevos para reservar la clara. (Huevo
fresco, no de tetrapack).
Limpia el vaso con una Servitoalla y vinagre blanco
y seca.
Inserta la mariposa, añade las 4 claras y coloca la
tapa.
Lleva la ollita a fuego medio-alto a ebullición SIN
REMOVER. Después de aprox. 8min comenzarán a formarse burbujas rápidas sobre la
superficie del jarabe..., y cuando esto suceda ve revisando la temperatura a
que llegue a 100°-115° máximo y apaga. (Si no tienes termómetro buscas que
llegue a punto de bola suave colocando un poco del jarabe en agua fría, y si
puedes tomarlo con la mano y formar una bolita ya estará listo). Reserva.
Sin programar tiempo bate las claras a vel 2.5, y a
los 30seg sube a vel 3.5 y agrega unas 8 gotas de limón; cuando lleve 2min., ve
incorporando los 50g de azúcar refinada (2) poco a poco por el bocal de la
tapa, y hasta que se cumplan 4min, vierte el jarabe en forma de hilo fino a
través del bocal de la tapa para batir unos 3min más. (Al final agrega un
poquito de vainilla cristal, como ½ tapita y bate 15seg más). Presiona el
selector para detener el proceso.
Ingresa el merengue a una manga pastelera, decore el
pay y pase un soplete para darle terminado.
Reserva en congelación y saca del congelador 20min
antes de partir.