Perfil de Sabor
- Notas lácteas, suaves y aromáticas: Destaca la riqueza y untuosidad profunda de la nata fresca de leche combinada con mantequilla suave
, perfumada delicadamente con esencia de vainilla y los aceites cítricos naturales de la ralladura de naranja . - Textura: Miga sumamente esponjosa, tierna, húmeda y aireada gracias a la incorporación envolvente de claras de huevo montadas a punto de nieve
, rematada opcionalmente con una costra crujiente de azúcar o nuez troceada, o un glaseado fluido de naranja .
Facilidad de Elaboración
- Nivel de dificultad: Fácil a intermedia / Principiante con técnica
. - Montado y emulsión en Thermomix: Levanta las claras a punto de nieve con mariposa en solo 6 minutos a velocidad 3.5
, y en el mismo vaso emulsiona la mantequilla, la nata, el azúcar, las yemas una a una, la leche y la harina cernida en pocos pasos continuos a través del bocal . - Técnica envolvente y horneado: Exige integrar las claras montadas a mano con espátula de forma gentil y envolvente para no perder volumen
. Se hornea en 2 moldes de panqué medianos (25-30 minutos) o en formato muffins/individuales (18-20 minutos) a 180°C (o 170°C en convección) , requiriendo 10 minutos de reposo antes de desmoldar sobre rejilla .
Ingredientes
250g de nata
50g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
170g de azúcar refinada
260g de harina de trigo
180g de leche entera
3cditas de polvo para hornear
2cdas de vainilla
4 huevos (separadas yemas y claras)
Ralladura de 1 naranja
UTENSILIOS:
2 moldes de panqué de 18x7cm aprox
Mezcla infalible y brocha
Bowls y colador de malla fina
Nueces troceadas (opcional)
Azúcar extra (opcional)
Azúcar glass y jugo de naranja. (opcional)
Preparación
* Precalienta el horno a 200° para que al abrir la puerta hornees a 180° en horno normal o 170° en horno de convección.
* Con ayuda de la brocha y mezcla infalible encamisa los moldes y reserva.
1. Limpia el vaso, cuchillas y mariposa con una servitoalla y vinagre blanco, y sin secar, ingresa la mariposa, añade
las 4 claras de huevo y bate 6min vel 3.5. Retira la mariposa y reserva las claras montadas en un bowl.
2. En otro bowl junta la harina con el polvo para hornear, remueve, cierne y reserva.
3 Sin lavar el vaso aña de mantequilla a temperatura ambiente y mezcla 20seg vel 3, agrega la nata y mezcla 1min
vel 3.5, añade el azúcar y mezcla 2min vel 3.5
4 Sin tiempo a vel 2.5 agrega por el bocal de la tapa la vainilla y las yemas 1 a 1 conforme se van integrando.
5 Añade la leche y mezcla 30seg vel 3
6 Sin tiempo mezcla en vel 2.5 y añade la harina a cucharadas constantes por el bocal de la tapa y una vez finalizada
sube a vel 3.5 por 5seg. Deten el proceso.
7 Reserva la mezcla en un bowl, agrega la ralladura de naranja y la mitad de las claras montadas. Integra con la
espátula en forma envolvente. Añade la otra parte de las claras e integra en envolvente.
8 Vierte la mezcla en los moldes previamente encamisados hasta llegar a 2/3 partes de su capacidad.
Puedes decorar con nuez troceada, con azúcar para formar una costra o dejarlos al natural.
9 Da 2 golpes a los moldes sobre la mesa y hornea hasta que al insertar un palillo por el centro, este salga seco.
Panqués pequeños o muffins de 18-20min / Panqués medianos 25-30min
10 Retira los moldes del horno y reposan solamente unos minutos antes de desmoldar. (Panqué 10min / muffins 5min)
Una vez desmoldados deja enfriar sobre una rejilla.
TIP: Si quieres agregar un glaseado mezcla unos 200g de azúcar glass con unas 20 gotas de jugo de naranja, y ve
agregando jugo hasta obtener una consistencia densa pero fluida para bañar el panqué.
EEnjoy!