Pan de caja sin gluten

Notas lácteas, suaves y neutras: Presenta un sabor limpio y delicado a grano de arroz y almendra con notas sutiles de mantequilla y leche tibia, equilibrado con una ligera acidez del vinagre de manzana que aporta frescura sin predominar.
Textura: Miga tierna, elástica, aireada y sin desmoronarse gracias al balance de fécula de tapioca, fécula de papa y goma xantana, rematada con una corteza dorada barnizada con mantequilla y semillas crujientes.

Nivel de dificultad: Fácil / Principiante técnico.
Molienda y mezcla en Thermomix: Pulveriza el arroz crudo directamente en el vaso para obtener harina fina fresca (1 min 30 seg a vel 10), homogeniza los secos y gomas (10 seg a vel 3.5) y emulsiona los líquidos en solo 8 segundos a velocidad 5.
Fermentación y horneado en dos etapas: No requiere amasado mecánico complejo; se vierte directo al molde encamisado para leudar cubierto durante 75 minutos, se barniza con mantequilla y semillas, y se hornea 25 minutos a $190^circ ext{C}$ más 10 minutos tapado con aluminio a $175^circ ext{C}$ para asegurar cocción interior sin quemar la superficie. Solo requiere templar 10 minutos antes de enfriar sobre rejilla

- 190g de arroz

- 75g de harina de almendra

- 75g de fécula de tapioca

- 75g de fécula de papa

- 5g de goma xantana

- 8g de levadura seca instantánea

- 1g de cremor tártaro

- 25g de azúcar o 2cdas de miel

- 12g de sal fina

- 350g de leche tibia

- 55g de mantequilla derretida (no caliente)

- 5g de vinagre de manzana

- 2 claras de huevo

EXTRAS:

- Mantequilla derretida

- Brocha

- Semillas de tu preferencia

- Molde y bolsa o cofia.

1. Encamisa el molde con mezcla infalible o el desmoldante de tu preferencia (sin gluten).

2. Ingresa al vaso el arroz y pulveriza 1min 30seg Vel 10.

3. Agrega la harina de almendra, fécula de tapioca, fécula de papa, goma xantana, levadura seca, cremor tártaro,

azúcar y sal. Mezcla 10seg Vel 3.5

4. Agrega la leche tibia, la mantequilla derretida, las claras de huevo y el vinagre de manzana. Mezcla 8seg Vel 5.

5. Vierte la mezcla en el molde, alínea con la espátula y cubre con una bolsa o cofia por 75min.

6. Precalienta el horno a 190! C por 15min y mientras tanto barniza con mantequilla derretida y esparce semillas.

7. Hornea por 25min a 190° C, pasado el tiempo cubre la superficie con aluminio y hornea 10min a 175° C.

Deja templar en el molde por 10min y desmolda sobre una rejilla para evitar humedad.

Una vez templado corta rebanadas al grosor preferido.

Enjoy!