Brinda un balance perfecto entre la crocancia crujiente de la base y la ligereza cremosa de su cobertura. La base de merengue horneado con galleta salada y nuez aporta un toque tierno, tostado, ligeramente salado y acaramelado, que contrasta exquisitamente con la cobertura de queso crema suave, ligeramente ácida y dulce. La fruta fresca en la superficie añade notas jugosas, cíticas y refrescantes que equilibran la riqueza del postre.
Aunque sus raíces provienen del merengue o pavlova europeo, el Mostachón se popularizó fuertemente en el estado de Nuevo León (Monterrey) y el norte de México, convirtiéndose en un clásico contemporáneo para celebraciones. Esta receta adapta la técnica tradicional de montado de merengue y picado de frutos secos/galletas para realizarse con precisión en la Thermomix®.
Ingredientes
(Diseñado para un molde desmontable de 18 a 23 cm)
1. Para la Base de Merengue y Crocante
5 claras de huevo
2 pizcas de sal
1/4 cdita de cremor tártaro (opcional, para estabilizar)
200 g de azúcar refinada
100 g de galletas saladas (tipo Ritz®)
150 g de nuez pecana (o sustituible por avellana o pistache)
1 cdita de polvo para hornear
1 cda de vainilla
2. Para el Betún de Queso Crema
225 g de queso crema (a temperatura ambiente)
150 g de azúcar glass
200 g de crema para batir (30-40% grasa, muy fría)
1/4 taza de crema ácida
1 cdita de vainilla
3. Cobertura y Preparación del Molde
250 g de fruta fresca (fresas, frambuesas, moras, mango, durazno, kiwi, etc.)
Mezcla infalible (o manteca vegetal y harina) y papel pergamino (parchment paper).
Preparación
Preparación del molde y horno: Precalienta el horno a 165 °C. Engrasa el molde desmontable, cubre el fondo con papel pergamino y reserva.
Elaboración del merengue:
Coloca la mariposa en el vaso, vierte las claras y bate 45 seg / vel 3.
Agrega la sal y el cremor tártaro; bate 1.5 min / vel 3.5.
Programa 3 min / vel 3.5 e ve incorporando el azúcar refinada poco a poco a través del bocal.
Agrega el polvo para hornear y la vainilla; mezcla 10 seg / vel 3. Reserva el merengue en un tazón y retira la mariposa.
Picado de galleta y nuez:
Coloca las galletas saladas en el vaso y pica 3 seg / vel 4; reserva.
Coloca la nuez en el vaso y pica 5 seg / vel 4.5; reserva.
Horneado de la base: Integra delicadamente de forma envolvente las galletas y la nuez al merengue con una espátula. Vierte en el molde y hornea a 165 °C durante 50 minutos.
Enfriado y preparación del vaso: Desmolda la base sobre una rejilla, retira el papel y déjala enfriar por completo. Lava el vaso, sécalo bien y colócalo en el congelador durante 20 minutos.
Elaboración del betún:
Coloca la mariposa en el vaso frío, añade la crema para batir muy fría y la mitad del azúcar glass. Sin programar tiempo, bate en vel 3.5 hasta que esté semi montada.
Incorpora el queso crema a temperatura ambiente, el resto del azúcar glass, la vainilla y la crema ácida. Bate a vel 3.5 hasta que todo quede bien integrado y firme.
Ensamble y decoración: Pasa el betún a una manga pastelera con duya (o colócalo directamente con espátula) sobre la base de mostachón fría. Decora encima con la fruta fresca de tu elección.
Tip: Si notas el betún algo ligero, refrigéralo durante 30 minutos antes de duyar o decorar.