Perfil de Sabor
  • Jugo de carne (intenso, umami y aromático): Concentrado profundo de carne de res (chambarete y cuello) realzado con sofrito de mirepoix (apio, cebolla, zanahoria y ajo), sazonado con laurel, tomillo, comino, pimienta negra, salsa inglesa y jugo sazonador. Se sirve caliente con guarnición fresca de limón, cebolla y cilantro.
  • Empanadas de carne (sabrosas y especiadas): Relleno jugoso de filete de res blanqueado con cebolla sofrita, cebolla cambray, ajo y huevo duro, con notas cálidas de pimentón dulce o cayena, envuelto en una masa crujiente y dorada a base de manteca vegetal.
  • Chimichurri (herbal, ácido y picante): Salsa fresca y vibrante dominada por el perejil fresco y el orégano hidratado, con el toque pungente del ajo y chile rojo, balanceado con vinagre de vino tinto, jugo de limón y aceite de oliva extra virgen.
Facilidad de Elaboración
  • Nivel de dificultad: Intermedia / Menú completo coordinado en pasos.
  • Jugo de carne: Sofríe vegetales y dora la carne a 120°C con giro a la izquierda, cocina a 100°C durante 50 minutos, y licúa la carne con parte del caldo para prensarla con manta de cielo o colador y extraer toda la concentración de sabor.
  • Masa y relleno de empanadas: Amasa la pasta en modo espiga integrando manteca fundida por el bocal, pica y blanquea el filete con agua caliente a 95°C, sofríe los condimentos a 120°C, estira la masa a 0.5 cm, forma los discos de 9–10 cm, sella el repulgue y hornea 20 minutos a 180°C barnizadas con huevo.
  • Chimichurri: Picado rápido de aromáticos en Thermomix (perejil 3 seg a vel 6, ajo y chiles 4-5 seg a vel 5) e integración manual con el agua tibia, vinagre, limón y aceite en frasco hermético (idealmente reposado desde una noche anterior).

Ingredientes

JUGO DE CARNE:
50 g de apio, en trozos
½ cebolla blanca, mediana, en trozos
1 zanahoria, pelada, en trozos
2 dientes de ajo, pelados
50 g de aceite de oliva extra virgen
600 g de chambarete de res, en cubos
400 g de cuello de res, en cubos
o espaldilla de res o diezmillo
800 g de agua
15 g de sal de grano, o al gusto
3 hoja de laurel, fresca
1 g de tomillo fresco, (aprox. 2 ramitas)
1 pizca de comino, o al gusto
2 pizcas de pimienta negra molida, o al gusto
1 cda de salsa Inglesa
3 cdas de jugo Maggi®

EMPANADAS:
PASTA
- 500g harina
- 300g agua
- 2 cdas sal
- 1 huevo
- 90g manteca vegetal fundida
- fécula de maíz (maizena)
- 1 huevo batido

RELLENO
- 300g filete de res en trozos
- ½ cebolla
- 2-3 cebollas cambray
- 1 huevo duro
- 15g aceite
- ½ cda de pimienta dulce / paprika o cayena.
- 1 chile serrano rojo (opcional)
- 2 dientes de ajo chico-mediano
- sal y pimienta
- aceite

CHIMICHURRI
-          250g aceite de oliva virgen
-          70g vinagre de vino tinto
-          50g agua tibia
-          Jugo de 1 limón
-          4 dientes de ajo
-          50g perejil, solo las hojas
-          1cda chile rojo. (2 chiles)
-          1cda orégano
-          1cdita de pimentón dulce / paprika
-          1/2cdita de pimienta negra molida
-       1cdita de sal de grano

Preparación

JUGO DE CARNE
Coloque en el vaso el apio, la cebolla, la zanahoria, el ajo y 20 g de aceite, pique 2 seg/vel 5. 
Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula y cocine 7 min/120°C/INVERSA/vel 0.5. 
SIN CUBILETE. Reserve.

Coloque en el vaso 30 g de aceite de oliva extra virgen y caliente 5 min/120°C/vel 1
Añada el chambarete y el resto de la carne, cocine 5 min/120°C/INVERSA/vel 1

Mezcle la carne con la espátula y añada las verduras, cocine 5 min/120°C/INVERSA/vel 1.

Añada el agua, la sal, el laurel, el tomillo, el comino, la pimienta negra molida, la salsa inglesa y la salsa 
Maggie.Cocine 50 min/100°C/INVERSA/vel 1. Ingresa el cestillo al vaso y cuela el jugo en un tazón.
Regresa la mitad del jugo al vaso y licua 30seg vel 8 o en modo licuar potencia 7.
Retire del vaso y deje enfriar por 10 minutos. Con ayuda de una manta de cielo cuele en tandas la carne
exprimiendo el jugo. Use la carne a su gusto. 

EMPANADAS
1.       Comenzamos con la pasta fundiendo en el microondas la manteca vegetal.
2.       Agrega al vaso agua y 2cdas sal…, mezcla 10seg vel 3.
3.       Agrega el harina y huevo crudo y programa 1min espiga para amasar.
4.       Programo sin tiempo modo espiga y voy vertiendo por el bocal de la tapa la manteca derretida hasta que esté integrada. (aprox 2min). Saca la pasta del vaso, forma una bola y reserva cubriéndola con un poco de manteca derretida en las manos y un plástico o trapo. Deja reposar de 15-30min.
5.       Lava el vaso.
6.       Mientras tanto, rebana los rabos de las cebollas cambray finito. Reserva
7.       Rebana la cebolla cambray sesgada. Reserva
8.       Ingresa al vaso el filete de res en trozos y programa 3seg vel 5. Reserva dentro del cestillo
9.       Con el huevo duro tenemos la opción de picarlo finito, hacerlo pasta a través de un colador o ingresar al vaso y picarlo 2 seg vel 5 hasta la textura que desees. (Hay quienes lo prefieren imperceptible).
10.    Agrega 700g de agua y programa modo tetera a 95° o en TM5 a temp 95° vel 2, aprox 7min.
11.    Sobre un bowl coloca el cestillo y blanquea la carne con el agua caliente mientras remueves. Reserva.
12.    Seca el vaso e ingresa la cebolla, el ajo y 15g de aceite. Programa 3seg vel 5. (Si gustas puedes agregar el chile serrano rojo que es opcional)
13.    Baja los restos de las paredes y sofríe 5min 120° vel 1.5 INVERSA.
14.    Sazona con pimienta de cayena o paprika y mezcla 5seg vel 3 INVERSA.
15.    Agrega al vaso la carne, huevo y cebolla cambray. Programa 2min, 80°, vel 1 INVERSA.
16.    Agrega sal (1/2 cdita), pimienta al gusto y el cebollin. Mezcla 7seg vel 2 INVERSA.
17.    Revisa color y rectifica sazón.
18.    Agrega al vaso 2cdas de aceite vegetal y si consideras necesario, agrega más pimienta de cayena. Mezcla 5seg vel 2 INVERSA. Reserva.
19.    Lava el vaso.
20.    Precalienta el horno a 180° C.
21.    Corta la pasta en 2 trozos y cubre 1 de ellos.
22.    Esparce un poco de fécula de maíz (maizena) o harina sobre la superficie de la mesa y comienza a estirar cuidando siempre tener movimiento libre pero sin exceso de fécula o harina. Si al estirar se contrae, deja reposar unos minutos cubierta y comienza a estirar la otra sección hasta un grosor de 0.5cm.
23.    Corta aros y reserva.
24.    Bate 1 huevo con 1 pizca de sal.
25.    Barniza la orilla de 1 disco de pasta, rellena y cierra con ayuda de un tenedor o torciendo las orillas.
26.    Reserva sobre una charola con papel pergamino, para hornear o tapete de silicón.
27.    Barniza las empanadas con el resto del huevo y hornea 20min o hasta que estén doraditas.
 
CHIMICHURRI
1.       Ingresa el perejil al vaso y pica 3 seg vel 6. Reserva en un bowl.
2.       Ingresa al vaso el ajo y el chile y pica 4seg vel 5. Reserva en el bowl del perejil.
3.       Ingresa al vaso los chiles y pica 5seg vel 5. Reserva en el bowl.
4.       Ingresa al bowl el orégano
5.       Hidrata con el agua tibia y mezcla
6.       Agrega el pimentón o paprika, la pimienta negra y la sal. Mezcla
7.       Agrega el vinagre de vino tinto y el jugo de limón.
8.       Agrega el aceite de oliva o aceite vegetal y mezcla. Reserva en un frasco de vidrio hermético.
Conviene realizarlo 1 noche anterior para que se integren los sabores.

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