Perfil de Sabor
- Notas lácteas, dulces y versátiles: Ofrece una base neutra suave, dulce y delicada elaborada con merengue suizo y crema para batir
, diseñada para personalizarse con una amplia gama de perfiles como vainilla, chocolate oscuro, café con Licor 43 (estilo carajillo), mermeladas de frutos rojos, caramelo salado, chicle, choco-menta o queso fresco con zarzamora . - Textura ultracremosa y aireada: Consistencia tipo semifreddo sedosa, ligera y fundente en boca sin necesidad de máquina heladera tradicional, gracias al aire atrapado en el merengue montado y la crema semimontada
.
Facilidad de Elaboración
- Nivel de dificultad: Muy fácil / Principiante con técnica
. - Merengue suizo pasteurizado en Thermomix: Calienta las claras frescas con el azúcar a 65°C durante 5 minutos a velocidad 2 para disolver los cristales y pasteurizar
, y monta con mariposa durante 9 minutos subiendo progresivamente de velocidad 2.5 a 3.5 . - Semimontado y ensamble: Requiere batir la crema fría con mariposa a velocidad 3.5 únicamente hasta punto semifirme (para evitar que se corte o engrase)
, integrar al merengue con movimientos suaves y envolventes , y llevar directamente al congelador donde se conserva hasta por 2 meses .
Ingredientes
100g clara de huevo fresca (3 claras)
150g azúcar refinada. (Si gustas hasta un 20% menos)
400g crema batir
IDEAS PARA PERSONALIZAR:
CHOCOLATE.- 100g chocolate oscuro derretido o cocoa al gusto.
CARAJILLO.- 2cdas café soluble / 1 caballito de licor del 43.
VAINILLA.- 2cdas de esencia de vainilla.
FRUTOS ROJOS.- Mermelada de frutos al gusto.
CHICLE.- esencia de chicle y mini chicles.
QUESO.- Queso fresco o de cabra al gusto y/o coulis de zarzamora
COOKIES & CREAM.- galletas Oreo troceadas y esencia
CARAMELO SALADO.- Salsa de caramelo salado
CHOCO-MENTA.- Sirope o esencia de menta y chocolate oscuro troceado.
Preparación
1 Ingresa las claras con el azúcar al vaso y programa 5min / 65° / vel 2.
2 Ingresa la mariposa y mezcla 9 min. (Los primeros 30seg vel 2.5, luego lube a vel 3 por 4min y el resto a 3.5).
Reserva en bowl boca amplia.
3 Sin lavar el vaso, pesa la crema, coloca la mariposa y la esencia de tu preferencia y bate a vel 3.5 hasta que
esté semi firme.
4 Mezcla en envolvente poco a poco con el merengue y guarda en el congelador.
TIPS:
SEMI MONTA la crema con mariposa en vel 3.5, no la descuides o se te podría cortar.
Si tu crema no tiene tanto porcentaje de grasa, procura congelarla 15min junto con el vaso.
No montes por completo porque si no tu helado se verá “cortado”.
En caso de que se vea cortado el helado, puedes mezclarlo en el vaso con mariposa 30seg a vel 3.5 y revisarlo...,
cambiará un poco su estructura pero te quedará muy rico.
Si lo haces de carajillo, al integrar ambas mezclas, agrega el licor.
Si lo haces con salsa de caramelo o frutos, mezclalos después de haber integrado el merengue con la crema
Reserva en congelador hasta 2 meses.
Enjoy!