Galletas de pan de muerto

Notas cítricas, florales y cálidas: Evoca con precisión el sabor clásico y nostálgico del pan de muerto tradicional gracias a la combinación de ralladura de naranja natural frotada en azúcar, esencia o agua de azahar y mantequilla.
Acabado aromático y crujiente: La cobertura exterior de mantequilla derretida espolvoreada con azúcar refinada y canela molida aporta una textura dulce y ligeramente arenosa, que contrasta con una masa suave y quebradiza al morder.

Nivel de dificultad: Muy fácil / Principiante.
Integración rápida en Thermomix: Aromatiza el azúcar frotando la ralladura de naranja con los dedos, acrema con la mantequilla (1 min a vel 3), emulsiona el huevo con el azahar (30 seg a vel 3 y 30 seg a vel 3.5) e incorpora la harina en solo 30 segundos a velocidad 4.
Moldeado artesanal: Requiere reposar la masa en refrigeración durante 30 minutos para manipularla con facilidad, pesar porciones de 30 g (reservando 10 g para modelar los huesitos y la canilla superior), fijar las piezas humedeciendo con agua o leche y hornear entre 15 y 20 minutos a $170^circ ext{C}$ (o $160^circ ext{C}$ en convección) antes de revolcar en azúcar y canela.

335g de harina de todo uso

100g de azúcar

55g de huevo (o 1 huevo y agua para completar peso)

5g de agua de azahar o esencia de azahar o naranja

Ralladura de 1 naranja

2 pizcas de sal (0.5g)

150g de mantequilla a temperatura ambiente

100g de azúcar refinada y 2g de canela molida para decorar

1 Coloca un recipiente sobre la tapa del vaso y pesa 100g de azúcar.

2 Añade la ralladura de naranja y la sal al azúcar, frota con los dedos y reserva.

3 Ingresa al vaso la mantequilla y el azúcar aromatizada Mezcla 1min vel 3

4 En modo báscula agrega 1 huevo (55g) y si no da el pesp, complementa con agua.

Agrega 5g de esencia de azahar o naranja y mezcla 30seg vel 3.

Baja los restos de las paredes, remueve el fondo con la espátula y mezcla nuevamente 30seg vel 3.5.

5 Agrega 335g de harina y mezcla 30seg vel 4.

6 Reserva la pasta en un bowl o plastico, tapa y refrigera 30min.

7 Precalienta el horno a 170° C si es de gas, 160° si es de convección.

8 Pesa 21 porciones de 30g, de esa porción retira 10g para los huesitos.

Forma una esfera (sin calentarla mucho con las manos.)

Aplana un poco y coloca sobre la charola con una separación de 5cm entre ellas. Forma los huesitos.

dividiendo la porción de 10g en 3 partes.

9 Atomiza con agua o barniza con leche, coloca los huesos y la cabeza. Hornea 15-20min hasta que se vean

ligeramente doradas. Deja enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto mezcla el azúcar refinada con la canela.

10 Barniza con mantequilla derretida, pasalas por el azúcar, sacude el exceso y disfruta.

EEnjoy!