Perfil de Sabor
  • Notas agridulces, cremosas y frescas: Presenta un equilibrio entre la acidez limpia del vinagre blanco con jugo de limón y el toque dulce del azúcar refinada.
  • Aderezo lácteo suave: La combinación de yogur natural sin azúcar, mayonesa y suero de leche casero (buttermilk) aporta una textura sedosa sin resultar pesada, sazonada con sal, pimienta negra molida y un toque opcional de pimienta blanca.
  • Textura crujiente: Mantiene la mordida fresca, crocante y picada fina de la col blanca y la zanahoria cruda.
Facilidad de Elaboración
  • Nivel de dificultad: Muy fácil / Principiante express.
  • Picado y desinfección rápida en Thermomix: Pica la zanahoria en 2 segundos a velocidad 5 y la col en 3 segundos a velocidad 5, cubriendo directamente con agua y desinfectante en el vaso durante 5 minutos antes de colar en cestillo o Varoma.
  • Elaboración del aderezo y reposo: Corta la leche con limón para crear el suero, emulsiona manualmente en un tazón con el resto de los ingredientes del aderezo usando la báscula de la tapa, e integra los vegetales escurridos.
  • Tiempo de frío: Exige un reposo de al menos 1 hora en refrigeración para que los vegetales absorban los sabores y se suavicen ligeramente.

Ingredientes

- 250g de col (en trozos) 
- 1-2 zanahorias, 100g (pelada y cortada en 4 trozos)
- 1/4 cdita jugo limón (colado)
- 65g yogurt natural sin azúcar
- 1 1/2 cdas de leche o 15g
- 35g mayonesa 
- 1/2 cda azúcar o 5g
- 1/4 cdita sal
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 pizca pimienta blanca (opcional)
- 1/2 cda vinagre blanco o 5g
- agua para desinfectar
- desinfectante de verduras

Preparación

1.- En un recipiente agrego el jugo de limón a la leche. Reservo.
2.- Coloco en el vaso la zanahoria y pico 2seg/vel 5..., agrego la col y pico 3 seg / vel 5. Agrego agua hasta cubrir el ingrediente y unas gotas de desinfectante. Lo dejo actuar por 5min y cuelo con ayuda del cestillo o varoma.
3.- en un bowl mezclo yogurt, mayonesa, suero de leche que tenías reservado, azúcar, sal, pimientas y vinagre y mezclo. (Puedes colocar el bowl encima de la tapa, sacar báscula e ir poniendo todos los ingredientes)
4.- En el bowl voy agregando la col y zanahoria e incorporo poco a poco.
5.- Rectifico sazón.
6.- Tapo el bowl y lo refrigero por 1 hora.

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