Perfil de Sabor
- Notas de dulzor puro y limpio: Jarabe translúcido y denso con un poder edulcorante aproximadamente 30% superior al azúcar refinada común
. - Acidez neutralizada: La reacción entre el jugo de limón (ácido cítrico) y el bicarbonato de sodio equilibra el pH, dejando un sabor dulce homogéneo sin notas ácidas marcadas
. - Propiedades técnicas y textura: Aporta una alta capacidad higroscópica (retiene humedad en masas de panadería y bizcochos) y actúa como un potente agente anticristalizante y reductor del punto de congelación en heladería
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Facilidad de Elaboración
- Nivel de dificultad: Muy fácil / Básico técnico
. - Control térmico en Thermomix: Cocina el agua con el azúcar a 110°C durante 8 minutos a velocidad 3.5 para disolver y romper los cristales de sacarosa
. - Inversión y neutralización: Requiere incorporar el jugo de limón para inducir la hidrólisis ácida (15 seg a vel 3), esperar el descenso térmico a 60°C para agregar el bicarbonato de sodio (neutralización con efervescencia) y reposar 15 minutos en el vaso antes de trasvasar a frasco esterilizado
. - Conservación prolongada: Se mantiene estable a temperatura ambiente en alacena entre 8 y 12 meses
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Ingredientes
350g de azúcar refinada
150g de agua
15g de jugo de limón
3g de bicarbonato de sodio
Preparación
1 Ingresa al vaso 350g de azúcar refinada y 150g de agua.
Cocina 8min 110° vel 3.5 (Asegurate de llegar a 110°, de ser necesario aumenta el tiempo)
2 Añade 15g de jugo de limón y mezcla 15seg vel 3.
Deja enfriar hasta los 60° y añade 3g de bicarbonato para neutralizar la acidez.
Mezcla 30seg vel 3 y reposa en el vaso por 15min para que se asienten las burbujas.
TIPS:
- Reserva en un frasco esterilizado.
- Resguarda en la alacena lejos de la luz solar
- Dura aproximadamente 8-12 meses.
USOS:
- Previene la proliferación de microorganismos y ayuda a mantener mejor humedad en la panadería.
- Funciona como anticristalizante en helados.
- Endulza un 30% más que el azúcar común.
- Para bizcochos sustituye entre un 10% y un 20% del azúcar.
- Para panadería sustituye entre un 50% y un 70%
- Para heladería sustituye un 20%
FÓRMULA:
- Cantidad de azúcar invertido = (cantidad de azúcar de la receta x 100) / 130.
EJEMPLO:
- En un bizcocho que pida 200g de azúcar sustituiremos un 20%. (El 20% de 200g = 40g)
Entonces con la fórmula quedaría la receta en 160g de azúcar + (40x100/130= 31) y 31g de azúcar invertido
- En un pan que pida 100g de azúcar y sustituiremos un 70%. (El 70% de 100 = 70g)
Entonces con la fórmula quedaría la receta en 30g de azúcar + (70x100/130 = 54g) y 54g de azúcar invertido
EEnjoy!