Perfil de Sabor
- Notas salinas, umami y tostadas: El arroz absorbe la profundidad de la salsa de soya salteada a fuego vivo en wok
, balanceado con el aroma de la cebolla y el ajo sofritos . - Acabado suave y fresco: Al final se funde mantequilla para dar sedosidad y brillo
, complementado con la frescura crujiente del cebollín finamente picado . - Combinación mixta y textura: Integra pollo, filete de res y camarón con vegetales tiernos (zanahoria y calabacita)
, logrando un grano de arroz suelto, firme y ligeramente dorado en el exterior .
Facilidad de Elaboración
- Nivel de dificultad: Muy fácil / Principiante
. - Cocción del arroz y picado en Thermomix: Cuece el arroz de sushi en el cestillo con agua a 95°C durante 28 minutos a velocidad 3
, y pica todas las proteínas y verduras en segundos por separado a velocidad 5 o 5.5 . - Técnica de enfriado: Requiere extender el arroz cocido en charola y enfriarlo en el congelador por 25 minutos (o 3 horas en refrigeración) para secar el grano antes de saltear
. - Salteado escalonado en wok: Cocina las carnes y vegetales por tandas en aceite caliente
, dora el arroz frío, incorpora todos los ingredientes reservados, sazona con salsa de soya vertida por las paredes del wok para caramelizar y remata con la mantequilla fuera del fuego
Ingredientes
- 300g arroz para sushi
- 1300g agua
- 1 zanahoria pelada
- 1 calabaza pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1/3 cebolla
- 6 ramas de cebollin picado para decorar
- 200g pechuga de pollo en cubos
- 200g filete de res en cubos
- Salsa de soya kikoman baja en sodio (verde)
- Sal y pimienta
- 10g mantequilla a temperatura ambiente
- Aceite vegetal
UTENSILIOS:
- Wok
- Charola y plástico film
- Bowl amplio
Preparación
1. Ingresa el arroz al cestillo y enjuaga hasta que el agua salga clara.
2. Agrega 1300g de agua al vaso y cocina 28min 95° vel 3. (Si sale líquido por la tapa, baja a 90°).
3. Reserva extendido sobre una charola, deja templar y congela 25min o 3hrs en refrigeración. (Hasta 1 día)
4. Pica la carne 3seg vel 5.5, Reserva. / Pica el pollo 3seg vel 5. Reserva. / Pica el camarón 1seg vel 5. Reserva.
5. Pica la cebolla y ajo 5seg vel 5 Reserva / Pica la zanahoria 4seg vel 5 Reserva / Pica la calabaza 2seg vel 5. Reserva.
6. Calienta un poco de aceite en el wok y cocina totalmente el pollo. Reserva en el bowl.
7. Cocina totalmente la carne y reserva en el bowl.
8. Cocina el camarón y reserva en el bowl.
9. Saltea la cebolla y el ajo, reserva en el bowl.
10. Saltea la zanahoria, reserva en el bowl.
11. Saltea la calabaza, reserva en el bowl.
12. Con un poco de aceite saltea el arroz sin moverlo mucho y cuando esté ligeramente dorado agrega los
demás ingredientes del bowl y alínea.
11. Agrega salsa de soya por los laterales del bowl y saltea. (Repite hasta tener un color parejo)
12. Rectifica sazón, Sal pimenta, remueve y apaga el fuego. Agrega la mantequilla y tapa.
Al servir decora con el cebollín.
Enjoy!