Brinda un perfil sumamente vibrante, ácido y picante con un fondo herbal refrescante. La acidez intensa del jugo de limón recién exprimido desnaturaliza sutilmente el camarón, mientras que la salsa verde licuada aporta las notas picantes del chile verde, el frescor del cilantro y la textura crujiente del pepino y la cebolla morada. El chorrito de aceite de oliva ayuda a emulsionar levemente la mezcla y suavizar los picos de acidez en boca.
Es originario de la región noroeste de México, principalmente de las costas del estado de Sinaloa. Tradicionalmente se preparaba en las zonas serranas machacando chiles chiltepines secos con agua hirviendo (de ahí su nombre "agua-chile") para acompañar carne seca; con el tiempo llegó a las costas, donde el agua se sustituyó por jugo de limón y la carne por camarón fresco. Esta versión aprovecha la capacidad de la Thermomix® para emulsionar y licuar una salsa fina e intensa.
Ingredientes
(Rinde para 3 a 4 porciones)
1. Base Marítima y Curado
400 g de camarones (pelados, limpios y desvenados)
3/4 de taza de jugo de limón (aprox. 190 g)
Sal de grano (aprox. 15 g) y pimienta negra recién molida al gusto
2. Para la Salsa Verde (Emulsión en Thermomix®)
1/4 de pepino (pelado y sin semillas)
1 manojo chico de cilantro con todo y tallo (aprox. 10 ramas)
1/2 diente de ajo (o 1 ajo pequeño)
3 a 4 chiles verdes
1 chorrito de vinagre blanco (aprox. 1 cda)
1 chorrito pequeño de aceite de oliva (aprox. 1 cda)
3. Vegetales y Acompañamiento
3/4 restantes del pepino (pelado, sin semillas y cortado en medias lunas)
1/4 de cebolla morada (fileteada delgada)
Aguacate, totopos fritos y mayonesa para servir
Preparación
Procedimiento:
Limpieza y curado del camarón:
Pela, lava y limpia los camarones, abriéndolos a lo largo por el lomo en corte mariposa para retirar el intestino.
Colócalos en un tazón, sazona con sal de grano y pimienta negra recién molida, y baña con todo el jugo de limón.
Cubre y deja reposar durante 40 minutos en el refrigerador para que el camarón se curta con el ácido del limón.
Base vegetal en el vaso:
Coloca en el vaso de la Thermomix® 1/4 del pepino, el manojo de cilantro, el ajo, los chiles verdes, el vinagre y el aceite de oliva.
Integración del jugo y licuado:
Saca los camarones curados del refrigerador y vierte el mismo jugo de limón del macerado dentro del vaso.
Programa 30 segundos en Modo Licuar (o subiendo progresivamente de vel 5 a vel 8).
Sazón e integración final:
Rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.
Vierte la salsa verde procesada sobre el tazón de los camarones e incorpora el resto del pepino en medias lunas y la cebolla morada fileteada.
Servicio:
Sirve inmediatamente bien frío acompañado de totopos dorados, mayonesa al gusto y rebanadas de aguacate.
Tip de Aprovechamiento
Con la salsa verde y jugo sobrantes al finalizar el aguachile, puedes sazonar filetes de pescado blanco y cocinarlos al vapor utilizando el recipiente Varoma.